Buchweizen-Crêpes mit Schinken und Rosenkohl

Name: Buchweizen-Crêpes mit Schinken und Rosenkohl
Total time: PT45 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 100 Gramm Buchweizen; 0.25 Teelöffel Backpulver; 2.5 Deziliter Milch; Salz; 1 Stück Ei gross; 500 Gramm Rosenkohl; 1 Stück Zwiebel; 1 Esslöffel Butter; 1 Deziliter Gemüsebouillon; 0.5 Deziliter Rahm; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Öl zum Braten; 50 Gramm Gruyère gerieben; 4 Scheiben Schinken

Buchweizen ist eine sogenannte Pseudo-Getreidesorte, gehört also nicht zum Getreide, sondern ist ein Knöterichgewächs. Der nussige und aromatische Buchweizen ist glutenfrei und wird vermehrt auch wieder in der Schweiz angebaut. Wem das Aroma des Buchweizens zu intensiv ist, ersetzt die Hälfte durch Weizenmehl und gibt noch etwas Flüssigkeit bei.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	37.0 g
Fett	46.0 g
Kohlenhydrate	53.0 g
kKalorien	792.0
kJoule	3312.0

Zubereiten

1	Buchweizen und Backpulver in eine Schüssel geben. Milch beifügen und alles glatt rühren. Etwas Salz sowie das Ei beifügen und erneut alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2	Rosenkohl rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einer Pfanne in kochendem Salzwasser 6?8 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3	Zwiebel schälen und hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen und die Sauce 5 Minuten kochen lassen. Dann den Rosenkohl beifügen, alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse warmhalten.
4	Den Backofen auf 60 Grad vorheizen und einen grossen Teller mitwärmen.
5	Den Teig nochmals durchrühren. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und darin in wenig Öl 4 Crêpes backen. Jeweils am Schluss jede Crêpe mit etwas Käse bestreuen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Darauf etwas Rosenkohl verteilen, die Crêpe aufrollen und im Ofen warm stellen, bis die weiteren Crêpes gebacken und gefüllt sind.

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Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

100 Gramm	Buchweizen
0.25 Teelöffel	Backpulver
2.5 Deziliter	Milch
Salz
1 Stück	Ei gross
500 Gramm	Rosenkohl
1 Stück	Zwiebel
1 Esslöffel	Butter
1 Deziliter	Gemüsebouillon
0.5 Deziliter	Rahm
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
Öl zum	Braten
50 Gramm	Gruyère gerieben
4 Scheiben	Schinken

Veröffentlicht in:

1-2 | 2025, S. 69