Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 32.0 |
| Eiweiss | 32.0 |
| Fett | 40.0 |
| kKalorien | 638.0 |
Zubereiten
1 | Den Crêpes-Teig nach Grundrezept zubereiten. |
2 | Alle Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren. |
3 | Aus dem Teig etwa 10 Crêpes nach Grundrezept backen. |
4 | Für die Füllung die gut abgetropften Artischockenherzen klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
5 | In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Artischocken beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. |
6 | Ricotta und Mascarpone-Gorgonzola oder Dolcelatte zu den Artischocken geben und alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. |
7 | Jede Crêpe mit 1 Scheibe Schinken belegen und mit der Füllung bestreichen. Aufrollen und auf einen Teller legen. |
8 | Für die Sauce die Zucchetti ungeschält in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und hacken. |
9 | In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Zucchetti darin andünsten. Noilly Prat oder Weisswein sowie die Bouillon dazugiessen und die Zucchetti zugedeckt weich garen. |
10 | Den Rahm zu den Zucchetti geben und diese mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform geben. Die gefüllten Crêpes in 5 cm breite Röllchen schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce setzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. |
11 | Die Crêpes-Röllchen im auf 200 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20–25 Minuten backen. Heiss servieren. |
Zutaten
Für 4–5 Personen als Hauptgericht - Für 6–8 Personen als Vorspeise
| Crêpes: | |
| 1 Portion | Crêpes-Grundteig |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 0.5 Bund | Oregano ersatzweise Majoran |
| 5 Zweige | Thymian |
| Butter zum | Braten der Crêpes |
| Füllung: | |
| 200 Gramm | Artischockenherzen eingelegt (auch grilliert); abgetropft gewogen (siehe Einleitungtext) |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 250 Gramm | Ricotta |
| 100 Gramm | Mascarpone-Gorgonzola ersatzweise Dolcelatte (siehe Einleitungstext) |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 10 Scheiben | Schinken dünn geschnitten |
Zum Überbacken: | |
| 2 Zucchetti | mittelgross |
| 1 | Schalotte |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat ersatzweise Weisswein |
| 1.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| Salz, | Pfeffer |
| 40 Gramm | Sbrinz AOP gerieben, ersatzweise Parmesan |
| Butterflöckchen | einige |