Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 21 g |
| Fett | 32 g |
| KH | 66 g |
| kkal | 654 |
Zubereiten
1 | In zwei kleinen Pfannen jeweils reichlich Wasser aufkochen. |
2 | Im kochenden Wasser der ersten Pfanne die Eier 7 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken und beiseitestellen. |
3 | Das kochende Wasser in der zweiten Pfanne salzen, den Reis hineingeben und zugedeckt 12–15 Minuten nicht zu weich garen. |
4 | Während Reis und Eier garen, die Hälfte des Lauchs (60 g) in 2 cm lange Stu?cke und diese der Länge nach in feinste Streifchen schneiden. Den restlichen Lauch (60 g) in du?nne Ringe schneiden und diese so fein wie möglich hacken. Mit der Crème fraîche mischen. |
5 | Die Petersilie fein hacken. |
6 | Wenn der Reis gar ist, diesen abschu?tten und gut abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Butter und die Petersilie kurz andu?nsten. Dann den Reis beifu?gen, alles mischen und zugedeckt warm halten. |
7 | In einer kleinen Pfanne die Bouillon und den Noilly Prat oder die Weisswein-Sherry- Mischung auf grossem Feuer um etwa ? einkochen lassen. Die Crème fraîche-Lauch- Mischung beifu?gen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Dann die Lauchstreifchen dazugeben, die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig ganz wenig Zitronensaft abschmecken und noch 1 Minute kochen lassen. |
8 | Die Eier schälen und halbieren. Den Reis als Ring anrichten. Die Sauce hineingeben und die Eier daraufsetzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 150 Gramm | Parboiledreis |
| 4 | Eier |
| 120 Gramm | Lauch gerüstet gewogen |
| 100 Gramm | Crème fraîche |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| ½ dl | Noilly Prat oder halb Weisswein/ |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| evtl. einige | Tropfen Zitronensaft |
| 1 Esslöffel | Butter |
halb trockener Sherry
Veröffentlicht in:
75-1-2/2016
